409090 Storfe dragebiff

Opprinnelse: Ung okse, kvige, kastrat, ung ku

Ben ut ytrefileten fra storfe kam, pass på at det skjæres helt inntil beina (mellom knutene). Skjær av strengen på siden av ytrefileten mot ryggsøylen ved å følge det naturlige skillet. Kjøttet som sitter på yttersiden av ytrefileten mot entrecotekammen skal følge med, slik at “hode” blir bredere.  Muskelen tas ut hel. All brusk, beinrester, store sener og sagspon skal fjernes.